Холодный кофе — это не вчерашний кофе со льдом. Хороший айс кофе освежает, раскрывает сладость и фрукты в зерне и готовится дома за пару минут, а некоторые рецепты — вообще без кофемашины. Собрали 10 рецептов холодного кофе: от колд брю и кофе по-японски до айс латте, эспрессо-тоника, бамбла и гляссе. Плюс — как приготовить основу, чтобы кофе со льдом не получался водянистым.
Почти любой холодный кофейный напиток собирается из одной из трёх основ. Выбирайте ту, что подходит под вашу технику и время.
Для всех рецептов берите стакан 300–400 мл и много льда: чем больше льда, тем медленнее он тает и тем меньше разбавляет кофе. Сахар и сиропы добавляйте по вкусу — свежеобжаренному кофе часто хватает собственной сладости.
| Напиток | Основа | Что добавить |
|---|---|---|
| Колд брю | холодное настаивание | вода или молоко, лёд |
| Кофе по-японски | пролив на лёд | только лёд |
| Айс латте | эспрессо | холодное молоко, лёд |
| Айс американо | эспрессо | холодная вода, лёд |
| Эспрессо-тоник | эспрессо | тоник, лёд, цедра |
| Бамбл | эспрессо | апельсиновый сок, карамельный сироп |
| Гляссе | любой холодный кофе | шарик пломбира |
| Фраппе | эспрессо или крепкий кофе | молоко, лёд, блендер |
| Кофе со сгущёнкой | крепкий кофе | сгущённое молоко, лёд |
| Аффогато | горячий эспрессо | шарик пломбира |
Насыпьте в банку 100 г кофе крупного помола, залейте литром холодной фильтрованной воды и перемешайте. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 12–18 часов, затем процедите через ситечко или бумажный фильтр. Пейте со льдом, разбавив водой или молоком 1:1. Подробнее о колд брю и других способах — в статье как варить кофе дома.
Положите в сервер или чашку 100 г льда, сверху поставьте воронку с фильтром и 15 г кофе помола чуть мельче, чем для обычного пуровера. Пролейте 150 мл горячей воды 93–96 °C небольшими порциями. Кофе капает прямо на лёд и сразу остывает. Так особенно ярко звучат фруктовые лоты из Эфиопии и Колумбии. Как заваривать в воронке шаг за шагом — в статье пуровер.
Наполните стакан льдом, налейте 150 мл холодного молока, а сверху медленно — двойной эспрессо. Получатся красивые слои; перед тем как пить, перемешайте. Для сладости добавьте 10–15 мл сиропа в молоко. Вместо эспрессо подойдёт 60–80 мл концентрата колд брю. Чем латте отличается от капучино, мы рассказали в статье капучино и латте.
Самый простой и освежающий вариант: стакан льда, 120 мл холодной воды и двойной эспрессо сверху. Наливайте эспрессо на воду, а не наоборот, — так сохранится пенка и аромат.
Наполните стакан льдом, налейте 120 мл охлаждённого тоника и очень медленно влейте сверху двойной эспрессо — по ложке или по краю стакана, иначе тоник вспенится. Украсьте долькой апельсина или лайма. Для этого напитка выбирайте эспрессо с фруктовыми нотами: горечь тоника и кислотность кофе дают яркий, почти лимонадный вкус.
Налейте на дно стакана 15 мл карамельного сиропа, добавьте лёд и 100 мл апельсинового сока, а сверху — двойной эспрессо. Получатся три красивых слоя: карамель, сок и кофе. Перед тем как пить, перемешайте трубочкой.
Охладите 150 мл крепкого кофе — эспрессо, колд брю или кофе из френч-пресса — и налейте в бокал. Сверху положите шарик пломбира (50–70 г). Можно посыпать тёртым шоколадом. Это классика из детства: мороженое тает и делает кофе сливочным.
Положите в блендер стакан льда, 60 мл эспрессо или крепкого кофе, 100 мл молока и сахар или сироп по вкусу. Взбейте 20–30 секунд до густой ледяной пены. По желанию добавьте взбитые сливки. Фраппе — кофейный коктейль, который удобно сделать на компанию.
Рецепт в стиле вьетнамского кофе. Положите на дно стакана 2 столовые ложки сгущённого молока, налейте 60–80 мл крепкого горячего кофе и хорошо перемешайте, чтобы сгущёнка растворилась. Добавьте лёд. Лучше всего подходит кофе тёмной обжарки с шоколадными нотами — например, Бразилия Сантос.
Итальянский десерт: шарик пломбира в небольшой чашке или креманке, залитый горячим эспрессо (30–40 мл). Подавайте сразу, с ложкой: контраст горячего кофе и холодного мороженого — в этом весь смысл. Без кофемашины можно взять очень крепкий кофе из гейзерной кофеварки.
Для колд брю, гляссе и кофе со сгущёнкой подойдут шоколадные и ореховые сорта средней и тёмной обжарки — например, бразильские: они дают сладкий и плотный вкус без кислинки. Для кофе по-японски и эспрессо-тоника выбирайте яркие фруктовые лоты из Эфиопии и Колумбии. А для айс латте и фраппе — бленды для эспрессо, которые хорошо звучат с молоком. Не знаете, с чего начать, — загляните в гид как выбрать кофе в зернах.
Проще всего — колд брю: залейте 100 г кофе крупного помола литром холодной воды и настаивайте 12–18 часов в холодильнике. Также можно заварить кофе по-японски — в воронке прямо на лёд, или приготовить крепкий кофе во френч-прессе и охладить его.
Колд брю настаивают в холодной воде много часов, поэтому он получается мягким, сладким и почти без горечи. Кофе со льдом готовят горячим способом и охлаждают — вкус ярче, с выраженной кислотностью и ароматом.
Для колд брю и напитков с молоком — бразильский кофе и бленды с шоколадными нотами. Для кофе по-японски и эспрессо-тоника — фруктовые лоты из Эфиопии или Колумбии.
Готовый процеженный колд брю хранится в закрытой банке в холодильнике 3–4 дня. Концентрат разбавляйте водой или молоком непосредственно перед подачей.
Варите кофе крепче обычного, кладите много льда и используйте кофейный лёд — замороженный кофе. Тогда напиток не разбавится, даже когда лёд растает.
Холодный кофе вкусен ровно настолько, насколько свеж кофе в его основе. Мы обжариваем под заказ, мелем под ваш способ и отправляем по всей России, доставка бесплатная от 4 000 ₽. Не знаете, что выбрать, — напишите нам.
Ещё по теме: эспрессо, кофе без турки и кофемашины и кофе без кислинки.
Шоколадная Бразилия для колд брю, фруктовые Эфиопия и Колумбия для кофе по-японски и тоника, сладкий бленд для айс латте.
