Капучино и латте: в чём разница

Капучино и латте стоят рядом в любом меню, выглядят похоже и делаются из одних и тех же ингредиентов — эспрессо и молока. Неудивительно, что их часто путают. Но разница есть, и она заметна с первого глотка: один напиток плотный и кофейный, другой — мягкий и молочный. Разбираемся, чем отличается капучино от латте, что из них крепче и как приготовить оба напитка дома.

Главное отличие в двух словах

Основа у обоих напитков одна — порция эспрессо. Разница в том, сколько к нему добавляют молока и какой толщины получается пена:

• Капучино — небольшой напиток 150–180 мл: эспрессо, немного молока и плотная шапка пены толщиной 1–1,5 см. Вкус кофе в нём яркий и хорошо читается.
• Латте — большой напиток 250–350 мл: тот же эспрессо, но молока в 2–3 раза больше, а пена тонкая, около 0,5 см. Вкус мягче, сливочнее, кофе звучит деликатно.

Что такое капучино

Капучино — итальянский кофейный напиток, который традиционно пьют утром. Классическая формула — «треть эспрессо, треть молока, треть пены», хотя современные бариста делают пену чуть тоньше, а текстуру — шелковистой. Подают капучино в фарфоровой чашке объёмом 150–180 мл, часто с рисунком латте-арт.

За счёт небольшого объёма молока эспрессо в капучино не теряется: чувствуются и сладость, и кислотность, и характер конкретного зерна. Поэтому капучино — хороший способ попробовать кофе с молоком, не теряя вкуса самого кофе.

Что такое латте

Латте (caffè latte) в переводе с итальянского — «кофе с молоком». Это самый молочный из классических напитков: на одну порцию эспрессо приходится 200–280 мл горячего молока и тонкий слой микропены. Обычно латте подают в высоком стакане или большой чашке на 250–350 мл.

Латте пьётся легко и мягко, его удобно сочетать с сиропами и специями. Если вы только привыкаете к кофе или любите нежный сливочный вкус — начните с латте.

Капучино и латте: сравнение

Если свести всё в одну таблицу, разница становится наглядной. Порция эспрессо в обоих напитках обычно одинаковая — 30–40 мл, а в большом латте бариста часто кладут двойную.

Что крепче: капучино или латте

По кофеину они почти равны: в обоих напитках одна и та же порция эспрессо, а это примерно 60–80 мг кофеина. Но на вкус капучино кажется крепче — молока меньше, и кофе не «растворяется» в нём. Латте ощущается мягче, хотя кофеина в чашке столько же. Если латте готовят на двойном эспрессо, он становится крепче капучино.

По калорийности разница заметнее: в латте почти в два раза больше молока, а значит, и калорий. Если следите за этим, выбирайте капучино или готовьте латте на молоке пониженной жирности — пена будет чуть менее стойкой, но вкус останется приятным.

А флэт уайт, раф и макиато?

• Флэт уайт — по объёму как капучино (150–180 мл), но на двойном эспрессо и с тонкой пеной. Самый кофейный из молочных напитков.
• Раф — эспрессо, взбитый вместе со сливками и ванильным сахаром. Десертный напиток, придуман в Москве.
• Латте макиато — слоёный напиток в высоком стакане: молоко, сверху эспрессо и пена. По составу близок к латте, но эспрессо добавляют последним.

Какой кофе выбрать для капучино и латте

Молоко смягчает вкус, поэтому кофе для молочных напитков должен быть достаточно ярким, чтобы не потеряться. Лучше всего подходят:

• Бленды под эспрессо средней или тёмной обжарки — с нотами шоколада, ореха и карамели. Они дают плотное тело и узнаваемый «кофейный» вкус в капучино. Посмотрите наши бленды под эспрессо.
• Моносорта под эспрессо — если хочется интересного вкуса. Бразилия и Колумбия в молоке раскрываются шоколадом и сладостью, а ягодная Эфиопия даёт необычный «клубничный» латте. Все они — в разделе кофе для эспрессо.

Если сомневаетесь, начните с бленда: он стабилен и прощает ошибки в приготовлении. А о том, как ориентироваться во вкусах и обжарке, мы подробно рассказали в статье как выбрать кофе в зернах.

Как приготовить капучино и латте дома

В кофемашине с капучинатором

1. Сварите эспрессо: 16–18 г свежемолотого кофе на 30–40 мл напитка, экстракция 25–30 секунд.
2. Налейте холодное молоко в питчер — примерно на треть. Для капучино нужно около 120 мл, для латте — 220–250 мл.
3. Опустите паровую трубку чуть ниже поверхности молока и включите пар. Первые секунды слышно тихое «шипение» — так в молоко попадает воздух. Для капучино держите трубку у поверхности дольше, для латте — меньше.
4. Когда пена набрана, опустите трубку глубже и закрутите молоко воронкой до 60–65 °C — питчер станет горячим, но рука ещё терпит.
5. Постучите питчером о стол, покрутите молоко, чтобы оно стало глянцевым, и влейте его в эспрессо тонкой струйкой.

Без кофемашины

Капучино и латте можно приготовить и без кофемашины. Вместо эспрессо подойдёт крепкий кофе из гейзерной кофеварки или турки. Молоко нагрейте до 60–65 °C и взбейте ручным капучинатором, френч-прессом (поработайте поршнем 20–30 раз) или в закрытой банке, хорошо встряхнув. Для капучино взбивайте дольше, чтобы пены было больше, для латте — меньше. Подробнее о разных способах заваривания — в статье как варить кофе дома.

Какое молоко выбрать

Лучше всего взбивается коровье молоко 3,2–3,5 % — пена получается плотной и сладковатой. Из растительного подойдут бариста-версии овсяного или соевого молока: обычное растительное молоко часто не держит пену. И главное — не перегревайте: выше 70 °C молоко теряет сладость и начинает отдавать варёным вкусом.

Частые вопросы

Чем отличается капучино от латте?

Количеством молока и толщиной пены. Капучино — 150–180 мл, с плотной пеной 1–1,5 см и ярким вкусом кофе. Латте — 250–350 мл, в нём в 2–3 раза больше молока и тонкая пена около 0,5 см, поэтому вкус мягче.

Что крепче — капучино или латте?

По кофеину они почти одинаковы: в обоих одна порция эспрессо. На вкус крепче капучино, потому что молока в нём меньше. Латте на двойном эспрессо будет крепче обычного капучино.

Что калорийнее — капучино или латте?

Латте: в нём почти вдвое больше молока. Без сахара капучино на молоке 3,2 % — около 80–100 ккал, латте — около 130–180 ккал.

Какой кофе лучше для капучино и латте?

Бленды под эспрессо средней или тёмной обжарки с нотами шоколада, ореха и карамели — они не теряются в молоке. Для необычного вкуса подойдут моносорта под эспрессо, например Бразилия, Колумбия или Эфиопия.

Можно ли приготовить капучино без кофемашины?

Да. Сварите крепкий кофе в гейзерной кофеварке или турке, нагрейте молоко до 60–65 °C и взбейте его ручным капучинатором, френч-прессом или в закрытой банке.

Вкусный капучино начинается со свежего зерна. Мы обжариваем кофе под заказ и отправляем по всей России, доставка бесплатная от 4 000 ₽. Подобрать кофе для молочных напитков поможем — пишите нам.

Ещё по теме: как хранить кофе, как варить кофе дома и гейзерная кофеварка.