Свежеобжаренный кофе пахнет так, что хочется открыть пачку прямо в прихожей. Но уже через пару недель неправильного хранения тот же кофе становится плоским, кислым или «картонным». Хорошая новость: чтобы сохранить вкус, не нужны специальные приборы — достаточно понять, что именно портит зерно. Рассказываем, как хранить кофе в зёрнах и молотый, сколько он хранится и почему холодильник — плохая идея.
После обжарки в зерне идут два процесса: оно отдаёт углекислый газ и постепенно окисляется. Вместе с газом уходят ароматы, а окисление делает вкус плоским и затхлым. Ускоряют это пять факторов:
Зерно хранится намного дольше молотого. При помоле площадь контакта с воздухом вырастает в сотни раз, и ароматы улетучиваются за минуты: молотый кофе заметно теряет аромат уже через 15–20 минут. Поэтому лучший способ сохранить вкус — покупать зерно и молоть его перед завариванием. Подойдёт даже простая ручная кофемолка вроде Timemore C2.
Важно различать срок годности и срок, когда кофе вкусный. Срок годности на пачке обычно 12–24 месяца: всё это время кофе безопасен. Но вкус раскрывается в гораздо более короткое окно.
Маленький круглый клапан на упаковке выпускает углекислый газ, который выделяет свежий кофе, но не впускает воздух внутрь. Благодаря ему зерно можно упаковать сразу после обжарки, и пачку не раздует. Не выдавливайте через клапан воздух слишком усердно и не заклеивайте его.
Смотрите на дату обжарки, а не на срок годности. Мы обжариваем кофе под заказ, поэтому зерно приходит к вам свежим и впереди у него всё окно вкуса.
Лучшее место — закрытый шкаф при комнатной температуре: тёмный, сухой, подальше от плиты, духовки, посудомойки и специй. Не держите кофе на столешнице рядом с кофемашиной — она нагревается.
В холодильнике — нет. Там влажно и много запахов, а при каждом открытии пачки на холодных зёрнах конденсируется влага. Кофе быстрее портится и начинает пахнуть продуктами.
В морозилке — можно, но только для долгого хранения, если кофе много, а пить его вы будете не в ближайший месяц. Правила такие:
Чтобы всегда пить кофе на пике вкуса, покупайте его примерно на 2–4 недели. На одну чашку фильтр-кофе уходит около 15 г, на эспрессо — около 18 г. Если вы пьёте две чашки в день, пачки 250 г хватит примерно на неделю, а килограмма — на месяц.
Если любите пробовать разное, лучше брать несколько пачек по 250 г, чем один большой пакет: каждый сорт вы выпьете свежим. Посмотреть весь ассортимент можно в каталоге.
В герметичной непрозрачной упаковке — родной пачке с клапаном или плотной банке — в тёмном сухом шкафу при комнатной температуре, подальше от плиты и специй.
Лучше выпить открытую пачку за 2–4 недели. Потом кофе не испортится, но вкус и аромат заметно потускнеют.
Нет: в холодильнике влажно и много запахов, а на холодных зёрнах конденсируется влага. Для долгого хранения подойдёт морозилка — порционно и в герметичной упаковке.
В закрытой пачке — до месяца, в открытой — 1–2 недели. Свежесмолотый кофе лучше заварить сразу: аромат уходит уже через 15–20 минут.
Как правило, он остаётся безопасным, но вкус и аромат почти пропадают. Ориентируйтесь на дату обжарки: вкуснее всего кофе в первые 1–2 месяца после неё.
Самый простой способ всегда пить свежий кофе — заказывать его у обжарщиков. Мы обжариваем под заказ, поэтому зерно приходит к вам свежим. Отправляем по всей России, доставка бесплатная от 4 000 ₽. Вопросы — пишите нам.
Ещё по теме: как выбрать кофе в зернах, как варить кофе дома и кофе в дрип-пакетах.
Обжариваем после заказа, поэтому зерно приходит с полным ароматом. А свежий помол — лучший способ его сохранить.
