Гейзерная кофеварка: как выбрать и как варить кофе

Гейзерная кофеварка — самый простой способ получить дома крепкий, плотный кофе без кофемашины. Она стоит недорого, работает на любой плите и служит десятилетиями. Но именно с ней чаще всего получается горький, «пережаренный» кофе. Разбираем, как устроена гейзерная кофеварка, как её выбрать, какой нужен помол и как варить кофе без горечи — плюс четыре рецепта.

Как устроена гейзерная кофеварка

Гейзерная кофеварка, она же мока, состоит из трёх частей:

• Нижний резервуар — для воды. На его стенке есть предохранительный клапан: воду наливают строго до него.
• Воронка-фильтр — в неё засыпают молотый кофе.
• Верхний резервуар — сюда поднимается готовый кофе.

Когда вода в нижней части нагревается, давление пара выталкивает её вверх через слой кофе. Давление здесь около 1–2 бар, а в кофемашине — около 9 бар. Поэтому гейзерный кофе — это не эспрессо: он крепкий и плотный, но без густой кремы. По вкусу он где-то между эспрессо и кофе из турки.

Классическую гейзерную кофеварку Moka Express придумал Альфонсо Биалетти в 1933 году, и её дизайн почти не изменился. Подробнее — в нашей статье «История кофе».

Как выбрать гейзерную кофеварку

Материал

• Алюминий — классика. Быстро и равномерно прогревается, стоит дешевле. Не подходит для индукции (если нет специального дна), не любит посудомойку и моющие средства.
• Нержавеющая сталь — долговечнее, легко моется и подходит для индукционных плит. Греется чуть дольше.
• Электрическая — со своей подставкой-нагревателем. Удобна в офисе и там, где нет плиты.

Объём

Объём гейзерных кофеварок указывают в «чашках», но это маленькие чашки примерно по 50 мл. Кофеварка «на 3 чашки» даёт около 120–150 мл кофе — одну большую порцию. Выбирайте объём под то, сколько кофе вы пьёте за раз: гейзерную нельзя заполнять наполовину, она рассчитана на полную загрузку.

Помол и пропорции для гейзерной кофеварки

Для гейзерной кофеварки нужен помол чуть крупнее, чем для эспрессо, и мельче, чем для воронки. На ощупь — как мелкая соль.

• Слишком мелкий помол (например, для турки) забивает фильтр. Вода проходит с трудом, кофе перегревается и горчит, а давление может сработать на клапан. Кофе для турки в гейзерной кофеварке варить нельзя.
• Слишком крупный помол — вода проскакивает слишком быстро, кофе выходит водянистым и кислым.

Если у вас нет кофемолки, выберите в карточке товара помол «гейзерная кофеварка» — мы смелем зерно под неё перед отправкой.

Сколько кофе засыпать

Главное правило: кофе засыпают в воронку до краёв, горкой, а потом разравнивают. Производитель уже рассчитал объём воронки под объём воды, поэтому взвешивать не обязательно. Ориентиры:

• кофеварка на 1 чашку — 6–7 г кофе и около 50–60 мл воды;
• на 3 чашки — 15–17 г кофе и 130–150 мл воды;
• на 6 чашек — 28–32 г кофе и 270–300 мл воды.

Какой кофе выбрать для гейзерной кофеварки

Лучше всего подходит обжарка под эспрессо — средняя или тёмная. Она даёт плотное тело, шоколад и карамель, а горчинка в гейзере звучит мягче. Светлая обжарка под фильтр в моке обычно получается кислой.

• Бразилия Альта Моджиана — орех и шоколад, беспроигрышный вариант на каждый день.
• Вилла Августина — сладкий бленд с низкой кислотностью и горечью, идеален с молоком.
• Торино и Наполи — тёмные бленды для тех, кто любит крепкий кофе «по-итальянски».
• Эфиопия Сидамо — для экспериментов: в гейзере даёт пряную, чуть цветочную чашку.

Весь выбор — в разделах моносорта под эспрессо и бленды.

Как варить кофе в гейзерной кофеварке: пошагово

1. Налейте в нижний резервуар горячую воду до клапана — не выше. Горячая вода сокращает время на плите, и кофе меньше перегревается.
2. Засыпьте кофе в воронку горкой и разровняйте пальцем или ножом. Не трамбуйте — иначе вода не пройдёт и кофе будет горьким.
3. Смахните кофе с края воронки и плотно закрутите кофеварку. Нижняя часть горячая — держите её полотенцем.
4. Поставьте на средний огонь с открытой крышкой. Ручка не должна быть над пламенем.
5. Следите за потоком. Сначала пойдёт густой кофе цвета тёмного мёда.
6. Снимите с огня, как только поток станет светлым и кофеварка начнёт шипеть и булькать. Это конец экстракции — дальше идёт только горечь.
7. Остудите дно под струёй холодной воды или мокрым полотенцем, чтобы мгновенно остановить заваривание. Перемешайте кофе в верхнем резервуаре и разлейте.

Частые ошибки

• Сильный огонь. Кофе вырывается рывками, перегревается и горчит. Пламя не должно выходить за дно кофеварки.
• Трамбовка кофе. Гейзерной кофеварке хватает лёгкого разравнивания.
• Вода выше клапана. Клапан перестаёт работать как предохранитель, а кофе получается водянистым.
• Кофеварка заполнена наполовину. Воды и кофе должно быть ровно столько, на сколько рассчитана кофеварка.
• Не сняли вовремя. Если кофеварка долго булькает, в чашку попадает пар и пережжённый кофе.
• Помол для турки. Он забивает фильтр — используйте помол чуть крупнее эспрессо.

Уход за гейзерной кофеваркой

• Мойте кофеварку после каждого использования горячей водой — без моющих средств и губок с абразивом. Алюминиевую — никогда в посудомоечной машине.
• Сушите в разобранном виде, чтобы не было запаха и окисления.
• Первые 2–3 заварки в новой кофеварке вылейте — так уйдёт заводской привкус металла.
• Меняйте резиновый уплотнитель и фильтр примерно раз в год или когда кофеварка начинает подтекать по шву.

Рецепты кофе в гейзерной кофеварке

1. Классический кофе из гейзерной

Кофе средней или тёмной обжарки, горячая вода до клапана, средний огонь. Пейте как есть из маленьких чашек или разбавьте горячей водой, если хотите кофе помягче.

2. По-кубински со сладкой пенкой

Насыпьте в чашку 1–2 ч. л. сахара. Как только из кофеварки пойдут первые капли кофе, слейте 1–2 ложки в сахар и энергично взбейте ложкой до светлой густой пасты. Затем влейте остальной кофе — сверху появится сладкая пенка.

3. Капучино и латте без кофемашины

Сварите кофе в гейзерной кофеварке. Подогрейте молоко до 60–65 °C и взбейте френч-прессом (активно двигайте поршнем 20–30 секунд) или ручным капучинатором. Для капучино — примерно поровну кофе и молока, для латте — молока в 2–3 раза больше.

4. Холодный кофе со льдом

Наполните стакан льдом и сразу вылейте на него горячий кофе из гейзерной кофеварки — лёд быстро охладит напиток и не даст ему окислиться. Добавьте холодное молоко или сироп по вкусу.

Частые вопросы

Почему кофе из гейзерной кофеварки горчит?

Чаще всего из-за сильного огня, слишком мелкого помола, трамбовки или того, что кофеварку не сняли вовремя. Используйте горячую воду, средний огонь и снимайте кофеварку, как только поток посветлел.

Нужно ли трамбовать кофе в гейзерной кофеварке?

Нет. Кофе засыпают горкой и разравнивают. Трамбовка мешает воде пройти через кофе, и он получается горьким.

Можно ли варить в гейзерной кофеварке кофе для турки?

Нет. Помол для турки слишком мелкий: он забивает фильтр и даёт горький напиток. Нужен помол чуть крупнее, чем для эспрессо.

Гейзерный кофе — это эспрессо?

Нет. Гейзерная кофеварка работает при давлении около 1–2 бар, а кофемашина — около 9 бар. Кофе из гейзера крепкий и плотный, но без густой кремы.

Можно ли использовать гейзерную кофеварку на индукционной плите?

Да, если у неё стальное дно или она прямо помечена как подходящая для индукции. Обычная алюминиевая кофеварка на индукции не греется.

Хотите кофе, который уже смолот под гейзерную кофеварку? Выберите зерно в каталоге и отметьте в карточке помол «гейзерная кофеварка» — мы смелем его перед отправкой. Сомневаетесь в выборе — напишите нам. Обжариваем под заказ, отправляем по всей России, доставка бесплатная от 4 000 ₽.

Ещё по теме: как варить кофе дома: 8 способов и как варить кофе в турке.