Кофе из Бразилии: вкус, регионы и сорта

Если вы хоть раз пили кофе, то почти наверняка пробовали бразильский — пусть и в составе смеси. Бразилия выращивает больше кофе, чем любая другая страна, а её мягкий ореховый вкус с шоколадом и карамелью стал для многих «вкусом кофе по умолчанию». Рассказываем, чем особенный кофе из Бразилии, какие бывают регионы и сорта, что такое Сантос и пиберри и как заваривать бразильский кофе дома.

Бразилия — кофейная страна номер один

Бразилия лидирует по производству кофе уже больше полутора веков и даёт около трети всего кофе в мире. Здесь выращивают и арабику, и робусту (в Бразилии её называют конилон), но основа экспорта — арабика. Плантации тянутся на сотни километров, а на равнинах урожай собирают комбайнами — поэтому бразильский кофе доступен и стабилен по качеству.

Главные черты бразильского кофе:

• Мягкость. Кислотность низкая или средняя — бразильский кофе почти не бывает «кислым».
• Сладость и плотность. Карамель, сахарный тростник, плотное округлое тело.
• Узнаваемый букет. Орехи, молочный шоколад, какао, иногда жёлтые фрукты и специи.

Немного истории

Кофе попал в Бразилию в 1727 году: по легенде, офицер Франсиско де Мелу Палета привёз саженцы из соседней Французской Гвианы. Уже к середине XIX века страна вышла на первое место в мире, а кофе на долгие годы стал главным товаром бразильской экономики. Сегодня кофе здесь не только выращивают, но и активно пьют: по внутреннему потреблению Бразилия уступает только США.

Кофейные регионы Бразилии

Кофе выращивают в большинстве штатов страны, но самые известные регионы — на юго-востоке. Плантации арабики обычно лежат на высоте 800–1300 м — ниже, чем в Эфиопии или Колумбии, поэтому вкус получается мягче и сладче.

• Минас-Жерайс — главный кофейный штат. Сюда входят Сул-де-Минас с холмами и небольшими фермами и плато Серрадо Минейро с ровными плантациями и чётким сухим сезоном.
• Сан-Паулу — исторический центр кофе и регион Моджиана (Альта Моджиана). Классика жанра: фундук, какао, карамель.
• Баия — Шапада Диамантина и плато Баии. Отсюда часто приходят более яркие, фруктовые лоты.
• Эшпириту-Санту и Рондония — в основном робуста-конилон для эспрессо-смесей и растворимого кофе.

Как обрабатывают бразильский кофе

Сладость бразильского кофе во многом заслуга обработки. Ягоды сушат целиком или с остатками мякоти, и сахара из плода переходят в зерно. В таблице — три основных способа.

Сорта бразильского кофе

В Бразилии растут десятки разновидностей арабики. Чаще всего на пачках встречаются:

• Катуаи и катурра — невысокие урожайные деревья, классический сбалансированный вкус с орехом и шоколадом.
• Мундо Ново — гибрид бурбона и суматры, сладкий и плотный.
• Жёлтый бурбон — ягоды созревают жёлтыми, вкус особенно сладкий, с нотами мёда и жёлтых фруктов.

Что такое Сантос и пиберри

Сантос — это не сорт и не регион, а название порта, через который исторически вывозили кофе из Сан-Паулу и Минас-Жерайс. Со временем «Сантос» стало обозначением классической бразильской арабики с мягким вкусом без кислинки.

Пиберри — особые зёрна: обычно в ягоде два плоских зерна, а у пиберри развивается одно круглое. Таких ягод всего несколько процентов, их отбирают вручную. Круглое зерно обжаривается равномернее, а вкус часто получается слаще и насыщеннее.

Вкус бразильского кофе

Типичная Бразилия — это низкая или средняя кислотность, высокая сладость, плотное тело и мягкая горечь. В букете чаще всего встречаются фундук и арахис, молочный шоколад и какао, карамель, иногда жёлтые фрукты и специи. Именно поэтому бразильский кофе так любят те, кто ищет кофе без кислинки, и поэтому он входит в основу большинства эспрессо-смесей.

Как заваривать бразильский кофе

Бразилия — один из самых универсальных кофе: её сложно «испортить» способом заваривания.

• Эспрессо и молочные напитки. Плотное тело и шоколад отлично держатся в молоке — подойдёт для капучино и латте. Выбирайте эспрессо-обжарку.
• Турка и гейзерная кофеварка. Низкая кислотность и плотность дают густой, сладкий кофе без резкости. Рецепты — в статьях как варить кофе в турке и гейзерная кофеварка.
• Френч-пресс и капельная кофеварка. Подчеркнут ореховые ноты и округлое тело.
• Воронка и аэропресс. Берите фильтр-обжарку: она откроет карамель и жёлтые фрукты, а вкус станет чище.

Как выбрать бразильский кофе

• Под способ заваривания. Для кофемашины, турки и молока — эспрессо-обжарка или тёмная, для воронки — фильтр-обжарка. Наши моносорта продаются в двух версиях: для эспрессо и для фильтра.
• По региону и обработке. Моджиана и Серрадо — классика с орехом и какао, натуральная обработка — максимум сладости.
• По дате обжарки. Даже лучший лот теряет аромат через пару месяцев. Как сохранить вкус — в статье как хранить кофе.

Бразилия — почти всегда арабика, но в смесях её часто сочетают с робустой. Чем они отличаются, мы разобрали в статье арабика и робуста.

Частые вопросы

Какой вкус у бразильского кофе?

Мягкий и сладкий: низкая или средняя кислотность, плотное тело, ноты орехов, молочного шоколада, какао и карамели. Иногда встречаются жёлтые фрукты и специи.

Бразильский кофе — это арабика или робуста?

В Бразилии выращивают оба вида, но основа экспорта — арабика. Робуста (конилон) растёт в основном в штатах Эшпириту-Санту и Рондония и идёт в эспрессо-смеси и растворимый кофе.

Что такое Бразилия Сантос?

Сантос — название порта, через который вывозили кофе из Сан-Паулу и Минас-Жерайс. Сейчас так называют классическую бразильскую арабику с мягким вкусом без кислинки.

Есть ли кислинка в бразильском кофе?

Совсем немного. У бразильского кофе низкая или средняя кислотность, поэтому его часто выбирают те, кто не любит кислый кофе. Ещё мягче вкус у тёмной обжарки.

Как лучше заваривать бразильский кофе?

Он универсален: подходит для эспрессо, капучино, турки, гейзерной кофеварки и френч-пресса. Для воронки и аэропресса лучше взять фильтр-обжарку.

Бразилию мы обжариваем под заказ — в эспрессо- и фильтр-обжарке, чтобы кофе подходил под ваш способ заваривания. Отправляем по всей России, доставка бесплатная от 4 000 ₽. Не знаете, какую Бразилию выбрать, — напишите нам.

Ещё по теме: кофе без кислинки, арабика и робуста и как выбрать кофе в зернах.