Френч-пресс — один из самых простых и надёжных способов сварить вкусный кофе дома. Не нужны ни фильтры, ни электричество, ни особые навыки: засыпал, залил, подождал, нажал. Но именно во френч-прессе многие получают мутный, горький кофе с гущей на дне чашки. Разбираем, как выбрать френч-пресс, какой нужен помол и пропорции и как заварить чистую сладкую чашку — плюс рецепты, включая колд брю.
Френч-пресс состоит из колбы и крышки с поршнем, на котором закреплён металлический сетчатый фильтр. Кофе заваривается методом погружения: молотое зерно несколько минут настаивается в горячей воде, а потом поршень отделяет гущу от напитка.
Металлический фильтр пропускает кофейные масла и мельчайшие частицы, которые задерживает бумажный фильтр воронки. Поэтому кофе из френч-пресса получается плотным, насыщенным, с тяжёлым телом. Обратная сторона — немного осадка в чашке.
Для френч-пресса нужен самый крупный помол — как крупная морская соль или панировочные сухари. Мелкий помол проходит сквозь сетку, делает кофе мутным и горьким, а поршень начинает туго опускаться. Если кофемолки нет, выберите в карточке товара помол «френч-пресс» — мы смелем зерно под него перед отправкой.
Базовая пропорция — 1:16: около 60–65 г кофе на литр воды. Ориентиры:
Хотите крепче — берите 1:14, мягче — 1:17.
Оптимальная температура — 93–96 °C: дайте воде постоять 30–60 секунд после закипания. Используйте фильтрованную или бутилированную воду — в настаивающемся кофе вкус воды особенно заметен.
Френч-пресс подчёркивает тело и сладость, поэтому лучше всего в нём раскрывается средняя обжарка: орех, шоколад, карамель. Например, Бразилия Альта Моджиана или Эфиопия Сидамо. Обжарка под фильтр тоже подойдёт, если любите более яркий, ягодный вкус — смотрите моносорта для фильтра. Очень тёмная обжарка во френч-прессе часто получается слишком горькой.
Такой способ занимает 8–9 минут вместо привычных 4, но кофе получается чистым и сладким, почти без осадка. Если торопитесь — нажмите поршень сразу после 4 минут, это классический вариант.
Кофе 1:16, вода 93–96 °C, 4 минуты, перемешать и опустить поршень. Быстро и надёжно — плотный, насыщенный кофе.
То же самое, но после 4 минут снимите шапку ложкой, подождите ещё 4–5 минут и опустите поршень только до поверхности. Чашка получается чистой, почти как из воронки, но с телом френч-пресса.
Засыпьте 70–80 г кофе крупного помола и залейте 600 мл холодной фильтрованной воды. Перемешайте, накройте крышкой, не опуская поршень, и уберите в холодильник на 12–16 часов. Затем опустите поршень и процедите кофе. Получится концентрат: разбавьте его водой или молоком 1:1 и подавайте со льдом. Колд брю мягкий, сладкий и почти без кислинки.
Френч-прессом удобно взбивать молоко. Подогрейте 150 мл молока до 60–65 °C, налейте в чистую колбу не больше чем на треть и 20–30 секунд энергично двигайте поршнем вверх-вниз. Молоко увеличится в объёме и станет плотной пеной. Влейте его в крепкий кофе из френч-пресса или гейзерной кофеварки.
Крупный — как крупная морская соль. Мелкий помол проходит через сетку, делает кофе мутным и горьким.
Около 60–65 г на литр воды, то есть пропорция 1:16. Для френч-пресса на 350 мл — 20–22 г кофе.
Классика — 4 минуты. Для более чистой чашки после 4 минут снимите шапку и подождите ещё 4–5 минут перед тем, как опустить поршень.
Чаще всего из-за мелкого помола, кипятка или слишком долгого заваривания. Также кофе горчит, если оставить его в колбе после заваривания.
Да. Залейте кофе крупного помола холодной водой в пропорции около 1:8 и оставьте в холодильнике на 12–16 часов. Получится концентрат, который разбавляют водой или молоком.
Хотите кофе, который уже смолот под френч-пресс? Выберите зерно в каталоге и отметьте в карточке помол «френч-пресс» — смелем его перед отправкой. Сомневаетесь в выборе — напишите нам. Обжариваем под заказ, отправляем по всей России, доставка бесплатная от 4 000 ₽.
Ещё по теме: как варить кофе дома: 8 способов, обжарка кофе и как хранить кофе.
Френч-пресс, кофемолка и кофе с плотным телом и шоколадом — для насыщенной чашки без кислинки.
