Как выбрать кофемолку для дома

Кофемолка — самый недооценённый предмет на кофейной кухне. Можно купить отличное зерно свежей обжарки и дорогую воронку, но смолоть кофе неровно — и в чашке будет одновременно кисло и горько. Хорошая кофемолка влияет на вкус сильнее любой другой покупки: кофе становится чище и стабильнее. Разбираемся, как выбрать кофемолку для дома: ножевую или жерновую, ручную или электрическую, какие жернова лучше и на что смотреть под ваш способ заваривания.

Зачем молоть кофе дома

Ароматы кофе — летучие вещества, и пока зерно целое, оно надёжно их хранит. После помола площадь контакта с воздухом вырастает в сотни раз, и аромат начинает уходить уже в первые минуты. Поэтому молотый кофе из пачки, даже хороший, через неделю-две после вскрытия звучит заметно площе.

Вторая причина — точность. Помол — главный инструмент, которым настраивают вкус: мельче — плотнее и насыщеннее, крупнее — легче и чище. Когда кофемолка своя, вы можете подобрать помол под конкретное зерно и способ, а не довольствоваться универсальным. Подробнее о том, почему зерно стоит хранить целым, — в статье как хранить кофе.

Ножевая или жерновая кофемолка

Это первый и главный выбор. Ножевая кофемолка на самом деле не мелет, а рубит зерно вращающимся ножом. Размер частиц зависит от того, сколько секунд вы держите кнопку, и в итоге в одной порции оказываются и пыль, и крупные куски. Пыль перезаваривается и даёт горечь, крупные частицы недозавариваются и дают кислинку.

Жерновая кофемолка перетирает зерно между двумя жерновами, а расстояние между ними задаёт размер частиц. Помол получается ровным и повторяемым — именно это нужно для вкусного кофе. Даже недорогая ручная жерновая кофемолка мелет заметно ровнее, чем электрическая ножевая.

Ручная или электрическая

Ручная кофемолка — лучший выбор для фильтра, френч-пресса, гейзерной кофеварки и аэропресса. За те же деньги она даёт более качественные жернова, чем электрическая, работает бесшумно, не занимает места и помещается в рюкзак. Смолоть порцию в 15–20 г занимает 30–60 секунд — это почти ритуал, который многие начинают любить.

Электрическая жерновая кофемолка нужна, если вы готовите много кофе каждый день или варите эспрессо: для эспрессо помол должен быть очень мелким и точным, а молоть его вручную долго. Хорошая электрическая кофемолка для эспрессо стоит заметно дороже кофемашины начального уровня — и это нормально: от неё зависит половина результата.

Какие жернова лучше

• Стальные или керамические. Стальные жернова острее и мелят ровнее, особенно для фильтра и френч-пресса. Керамические не боятся влаги и дольше остаются острыми, но чаще дают больше пыли. В современных ручных кофемолках чаще всего стоят стальные.
• Конические или плоские. Конические жернова — стандарт для ручных кофемолок: они компактные, тихие и хорошо справляются со всеми помолами. Плоские чаще встречаются в электрических кофемолках и подчёркивают чистоту и яркость вкуса.
• Размер жерновов. Чем крупнее жернова, тем быстрее и ровнее помол. У хороших ручных кофемолок — от 38 мм.

Помол под ваш способ заваривания

Перед покупкой решите, как вы чаще всего готовите кофе: от этого зависит, какой диапазон помола нужен.

• Эспрессо — очень мелкий и точный помол с маленьким шагом регулировки. Нужна кофемолка, рассчитанная на эспрессо. Подробнее — в статье эспрессо.
• Турка — помол в пыль, мельче эспрессо. С ним справляются не все кофемолки, поэтому проверьте это в характеристиках. Подробнее — в статье как варить кофе в турке.
• Гейзерная кофеварка и аэропресс — мелкий-средний помол.
• Воронка и пуровер — средний помол, как крупная соль. Здесь особенно важна ровность. Подробнее — в статье пуровер.
• Френч-пресс и колд брю — крупный помол. Подробнее — в статье френч-пресс.

Что ещё проверить перед покупкой

• Регулировка помола. Ступенчатая (с щелчками) удобна, если вы часто переключаетесь между способами: легко запомнить, сколько щелчков нужно. Бесступенчатая даёт максимальную точность.
• Объём бункера. Если варите на одного — хватит 15–25 г. Для двоих и больше берите кофемолку с бункером побольше.
• Ручка и корпус. Устойчивая ось без люфта, удобная ручка и корпус, который не выскальзывает из рук, — признаки хорошей ручной кофемолки.
• Размер. Если берёте кофемолку в поездки, обратите внимание на складную ручку и компактный корпус.

Как ухаживать за кофемолкой

Раз в 1–2 недели разбирайте кофемолку и чистите жернова сухой щёткой: старые масла и частицы кофе со временем горчат и портят вкус свежего зерна. Не мойте стальные жернова водой и не прогоняйте через кофемолку рис — он может повредить механизм. Перед новым сортом смелите пару зёрен, чтобы убрать остатки предыдущего.

Частые вопросы

Какая кофемолка лучше для дома — ручная или электрическая?

Для фильтра, френч-пресса, гейзера и аэропресса лучше ручная жерновая: за те же деньги она мелет ровнее, работает тихо и занимает мало места. Электрическая жерновая нужна, если вы готовите эспрессо или много кофе каждый день.

Чем жерновая кофемолка лучше ножевой?

Жерновая перетирает зерно между жерновами, и все частицы получаются одного размера. Ножевая рубит зерно, оставляя пыль и крупные куски, — из-за этого кофе получается одновременно горьким и кислым.

Какие жернова лучше — стальные или керамические?

Стальные острее и дают более ровный помол, особенно для фильтра. Керамические дольше остаются острыми и не боятся влаги, но обычно дают больше пыли. Для дома чаще выбирают стальные.

Можно ли молоть кофе для турки в ручной кофемолке?

Не каждая ручная кофемолка мелет в пыль, как нужно для турки. Если вы варите в турке, проверьте в характеристиках, что кофемолка поддерживает самый мелкий помол.

Как часто чистить кофемолку?

Сухой щёткой — раз в 1–2 недели, при частом использовании чаще. Не мойте стальные жернова водой и не прогоняйте через кофемолку рис.

Кофемолка раскрывает свежую обжарку полностью. Мы обжариваем кофе под заказ и отправляем по всей России, доставка бесплатная от 4 000 ₽. Не знаете, какой сорт выбрать к новой кофемолке, — напишите нам.

Ещё по теме: как выбрать кофе в зернах, кофе без турки и кофемашины и как варить кофе дома.